| 1956
übernahm Raymond Bonnat, ein Enkel Félix Bonnats,
die Firma. Nach seinem Wirtschaftsstudium hatte er Frankreich
bereist, an der Schule der Chocolatiers in Basel studiert,
die COBA Schule beendet, und abschließend die Schweiz
bereist. 1959 heiratete er Nicole, die Tochter eines bekannten
Hoteliers aus der Region. Sie half ihm die Firma zu führen.
Zwei
ihrer Kinder, Cécile und Stéphane, ergänzen
heute in der vierten Generation das Haus Bonnat: Sie führen
unsere Tradition der höchstmöglichen Qualität
fort, welche immer die Grundlage unseres Familienunternehmens
war.
Raymond
und Stéphane Bonnat wachen mit Argusaugen über
die Aufrechterhaltung der Qualität. Ihre geschulten
Gaumen sind in der Lage die feinsten Geschmacksunterschiede
wahrzunehmen.
In
der Tat gibte es eine wahre Wissenschaft des Kakaos. Wie
beim Wein gibt es beim Kakao verschiedene Anbaugebiete und
Bohnensorten. Der Geschmack variiert erheblich. Jedoch erst
nach dem Rösten kommet der Geschmack in seiner ganzen
Vielfalt zum Vorschein. Das Rösten erschließt
die gesamte Fülle der Aromen.
Nach
dem Rösten werden die Bohnen in der "Würfelmaschine"
geschält und sortiert. Es folgt das Mahlen der Bohnen
und das Conchieren (so wird das Verrühren der Kakaomasse
über einen langen Zeitraum genannt).
Das Ergebnis ist eine geschmeidige, hoch aromatische Paste
die je nach der gewünschten Geschmacksrichtung modifziert
werden kann und mit anderen Sorten zu den "geheimnisvollen
Mischungen" vereint wird. Die genauen Zusammensetzungen
sind ein Geheimnis der Familie!
Wie
der Wein variiert das Aroma der Kakaos von einem Jahr zum
anderen, und es bedarf des ganzen Könnens eines Maître
Chocolatiers um die jeweils gewünschte Kuvertüre
zu erhalten.
Was
ist Kouverture? Sie ist die Masse welche die Füllungen
aus Konfekt, Ganache, Likör, Mandelpaste, Nougat, Nougatine
usw. umhüllt oder sie ist eine reine Schokolde wie
bei unseren Talern (65% Kakao) und unseren Dominosteinen
(75% Kakao).
Die
Glanzpunkte unseres Sortiments:
•
Die Pavés de Voiron (Pflastersteine aus Voiron)
• Die Grand Crus du Cacao: erhältlich als Taler
(65% Kakao), als Dominostein (75% Kako) und in Tafeln (75%
Kakao)
• Œufs Coquille (echte Eierschalen, mit Schokolade
überzogen und Pralinenfüllung)
• Die Chartreuse-Schokolade, von der wir der exklusive
Hersteller für die Möche von Chartreux sind
Unsere
Pluspunkte:
Gesamtkonzeption des Produktes vor Ort in Voiron.
Unsere Kuvertüre wird aus Kakaos gemacht, die wir auf
den besten Plantagen der Welt auswählen.
Wir produzieren alle Füllungen, die der Herstellung von
Schokoladenpralinen dienen, selbst: Ganache, Mandelpaste,
Nougat, Nougatine usw. |
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