BONNAT CHOCOLATIER

BONNAT, chocolatier-confiseur à Voiron de père en fils depuis 1884

Raymond Bonnat prend la relève en 1956. Après des études commerciales, il fait son Tour de France, l'Ecole des Chocolatiers à Bâle, la COBA, et son Tour de Suisse. Il se marie en 1959 et son épouse Nicole, fille d'hôteliers bien connus de la région, le seconde. De la 4ème génération, deux de leurs quatre enfants, Cécile et Stéphane, perpétuent la tradition de haute qualité qui a toujours fait la réputation de leur maison.

Raymond et Stéphane Bonnat veillent avec un soin jaloux au maintien de la qualité grâce à leur palais capable de reconnaître les différences de goût les plus subtiles. Il existe en effet une véritable science des cacaos. Ces derniers, comme les vins, ont leurs terrains et leurs cépages donc des parfums totalement différents qui se révèlent totalement après torréfaction et permet à l'arôme de prendre son ampleur. Les fèves sont ensuite triées dans le tarare (appareil qui procède au triage de la coque et de la fève), puis broyées, mélangées, conchées (opération consistant à exercer sur le chocolat un brassage de longue durée). On obtient alors une pâte onctueuse et veloutée suivant le parfum souhaité et on mélange, selon des pourcentages jalousement gardés secrets, les différents crus.

Comme le vin, l'arôme des cacaos varie d'une année sur l'autre et c'est là qu'intervient la finesse du Maître Chocolatier pour mettre au point sa propre couverture.

Qu'est-ce que la couverture ? C'est la "masse" qui enrobe tout bonbon de chocolat dont l'intérieur peut être en praline, ganache, liqueur, pâte d'amande, nougat, nougatine... ou tout simplement en chocolat pur comme nos Palets à 65% de cacao et nos Dominos à 75%.

Les articles vedette :

• Les Pavés de Voiron
• Les Grands Crus du Cacao déclinés en Palets (ronds) à 65% de cacao, en Dominos (carrés) à 75% de cacao et les Tablettes à 75% de cacao
• Les Œufs Coquille (véritable coquille, chemisées chocolat, fourré praliné)
• Le Chocolat à la Chartreuse dont nous sommes le fabricant exclusif pour les Pères Chartreux

Points forts :

Conception totale du produit sur place. Notre couverture est faite avec des cacaos que nous sélectionnons dans les meilleures plantations du monde. Nous fabriquons tous les intérieurs qui servent à la fabrication de bonbons de chocolat : praliné, ganache, pâte d'amande, nougat, nougatine, etc.